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La Jefa de Sala de y Sumiller propone vinos para el camino, la situación y, sobre todo, la emoción.
Con alma mediterranea
Edgar mira a Gio con una sonrisa y contesta a la pregunta que le acabamos de formular: ¿en la experiencia completa de ir a cenar a un restaurante, qué pesa más, la propuesta en la sala o el menú que se sirve? Él, chef de Aromata, afirma que “el 70% es la sala, ella”. Ella, jefa de sala y sumiller, se sonroja con un “no tanto, mitad y mitad”.
Esta introducción sirve para poner sobre la mesa algo llevamos tiempo resolviendo, aunque sea en voz baja y sin hacer mucho ruido: en Chefs(in) no hay sólo cocineros. Pasteleros, bartenders, sumilleres y un coffee roaster, han ido haciéndose un hueco entre los nombres que inicialmente dan nombre a la marca. Porque, tal y como discuten Edgar y Gio, la gastronomía es mucho más que chefs.
Por eso le hemos dado una pequeña vuelta a nuestras 45 preguntes a… y hemos pensado que ellas y ellos, más que mostrarnos su local, nos preparen un maridaje para cada bloque de preguntas. En el mismo formato, en un plano fijo, un poco a bocajarro y sin darles muchas opciones ni mucho tiempo.
Episodio 01
Y ella ha sido nuestra primera víctima. Giorgia Scaramella, sumiller y jefa de sala de Aromata, no habla sólo de vino, sino de cómo siente cada pedazo de la historia que crece en las botellas. Sabe que el vino está vivo y que son las experiencias las que lo convierten en algo que ensalza un plato, lo subraya o lo hace brillar. Esta italiana de alma mediterránea es capaz de hacerte pensar en volver a su restaurante por sus vinos. Así que sí, tal vez Edgar tenía razón.
Ustedes mismas.
Gracias, Gio, por dejarnos preguntar y dejarse llevar. Habrá más, se lo aseguramos. Estén atentos a sus pantallas. Mientras. tanto, las ganas están para saciarlas, así que aquí tienen el origen de esta idea: 45 preguntes a…
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