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Arrels by Marga Coll cumple diez años. La cocinera mallorquina ha sabido introducir y mantener en el Hotel de Mar Gran Meliá, la filosofía de cocina de mercado que abandera desde hace años en su restaurante Miceli de Selva. Parecía una fórmula difícil de encajar en la metodología hotelera pero, diez años después, el proyecto no solo ha echado raíces sino que parecen profundas. Los comensales han sabido entender y apreciar que la carta de Arrels cambia, como cambian los ingredientes de temporada que la chef compra cada semana en el Mercat municipal de Inca.
Para conmemorar esta trayectoria, Marga Coll ofreció una cena en la que se celebró el producto local, en una mesa que se convirtió en toda una oda al tomate y a la tradición mallorquina de conservar la variedad de ramellet colgándolo en ristras . Fue una manera de visualizar la conexión entre el campo y la mesa, que define la cocina de Marga Coll y que tan bien ha sabido poner en valor el Hotel de Mar Gran Melià en Arrels.
Durante la celebración de aniversario, se sirvió un menú que consistió en:
Aperitivo
Sopa de trempó con peix sec de Formentera e hinojo marino
Entrantes
Coca de cebolla confitada, albaricoques y sobrasada
Crujiente de lechona de Can Company con mermelada de guindilla
Principales
Salmonetes fritos con tumbet
Solomillo de ternera con salsa de queso Binigarba, judías salteadas y tomates asados
Postres
Hinojo, limón y yogur
Almendra, manzana asada y leche merengada
Desayuno y cena
La propuesta de Arrels by Marga Coll incluye un desayuno en cinco etapas —que recorre durante dos horas sabores típicos mallorquines como cocarrois, embutidos, cocas y dulces tradicionales—, y una cena degustación de siete pasos, basada en ingredientes locales de temporada, que rinde homenaje a la riqueza agrícola y culinaria de la isla.es una expresión de la tradición más vanguardista.
A la propuesta gastronómica hay qye sumarle la arquitectura icónica de Hotel de Mar y su enclave frente al mar, lo que crea un ambiente de tranquilidad, naturaleza y sofisticación.
El horario de Arrels by Marga Coll es de viernes a domingo, con servicio de desayunos de 9:00 a 11:00 h y cenas de 19:00 a 21:30h.
