Leyendo actualmente
Menjar tradicional de Sant Antoni i Sant Sebastià a les Illes

Menjar tradicional de Sant Antoni i Sant Sebastià a les Illes

Redacción Chefs(in)

Any atípic, gener de tradició

Gener és, a les Balears, sinònim de festa grossa. Durant aquest mes, les illes es vesteixen de gala per rebre aquesta època de l’any que fa de pont entre Nadal i Carnestoltes.

Les festes comencen dia 16 de gener amb Sant Honorat a Algaida. Sant Antoni arriba el 17, quan pobles com Artà, Manacor, Sant Llorenç, Son Servera, Sa Pobla, Muro, Pollença i Sant Antoni de Portmany celebren la festivitat, coincidit amb la Diada del poble de Menorca. Dia 20, i per tancar aquest període de festes, arriba Sant Sebastià, patró de Palma.

I si a una festa alguna cosa no hi pot faltar és, sens dubte, l’aspecte gastronòmic, el menjar. Durant aquests dies festius arriba el moment d’atapeir-se amb els productes fruit de les matances. Sobrassades, llonganisses, xulla i botifarrons es torren als foguerons que caracteritzen aquesta festivitat i comparteixen protagonisme amb altres elements principals de la festa com són els dimonis.

Imatge de Nando Esteva

 

La gastronomia de gener té, a més, altres elaboracions indeslligables d’aquestes festes, com per exemple, l’espinagada, una recepta originària de Sa Pobla. Es plega farcida de bledes, espinacs, julivert, ceba tendre, pèsols i all, tot trempat amb sal i oli. L’anguila és el farciment tradicional de l’espinagada poblera i durant l’hivern és quan és més bona, degut a l’abundància de l’aigua a l’Albufera i gràcies a la frescor i plenitud de la vegetació que hi ha i de la qual s’alimenta. D’espinagades però, també n’hi ha d’altres versions com la de gató o mussola o la de carn, normalment de llom i col, panses, pebre bord i vermell.

Imatge @andreugenestra

 

Un altre plat típic en aquestes festes, són les coques: amb peix; amb verdura, julivert o amb pebres vermells torrats; coca amb tallades, xulla, sobrassada; coques de Sant Antoni (Artà) amb talls de sobrassada o trossos de llonganissa; coca amb sucre o amb albercoc.  La coca és un imprescindible a les taules i s’acompanya de suc i vi.

En un any atípic com aquest, si no voleu quedar amb ganes de celebrar les festes de la millor manera que es pugui, cuiners com Joan Marc Garcias es reinventen i ofereixen menús especials de Sant Antoni amb banderilles de fetge o espinagades, entre altres plats, per poder-los degustar a casa. Per la seva banda, Andreu Genestra ofereix un kit de productes amb D.O Mallorca típics de Sant Antoni i Sant Sebastià.

A Clandestí amb Pau Navarro i Ariadna Salvador , els dies 15, 16 i 17 trobareu uns fideus d’Anguila i per Sant Sebastià, si el que us fa ganes és torrar, teniu un menú “torrada-fogueró” per torrar a casa.

A Ca’n Boqueta, amb Kiko Martorell, també han fet el seu menú especial d’espinagades on hi trobareu una espinagada de llom de porc negre, col i poma i la seva coca de patata i moniato amb botifarró i sobrassada. Vos deixam una recepta del xef Kiko Martorell!

L’ ESPINAGADA DE KIKO MARTORELL (Servida al restaurant Ca’n Boqueta Sóller)

  1. Verdura “a la mallorquina”.

Ingredients (quantitat per unes 50 racions);

6m. Espinacs.

4m. Bledes.

4m. Grell

2m. Porro

1 cabeça d’all pelats

Un poc de sal i pebre bo.

Elaboració:

Es posa a sofregir els alls laminats amb un poc d’oli, en una olla baixa i grossa. Després incorporam els grells i el porro picat no massa petit, un poc de sal. En estar ofegat incorporam els espinacs i les bledes tot net i tallat a juliana. Un cop estiguin tombades les verdures, les trèiem del foc i les posam a escórrer, fins que refredin.

  1. Puré de “xixuls” (pèsols).

Ingredients:

500g. “xixuls”.

200ml. Crema de llet.

Sal

Elaboració:

Es couen a vapor el “xixuls” aproximadament 1- 2 minuts. A l’hora, es posa a reduir la nata. I finalment  es posen a la TMX i es capola tot junt, de tot d’una no se li posa tota la nata. Es tritura i es rectifica de nata si fes falta.

  1. Puré de pansa.

Ingredients:

250g. Panses sense pinyol.

1l. Aigua

500g. Sucre

Elaboració:

Es fan bullir tot els ingredients, en estar les panses ben cuinades, es posen a la TMX i a màxima potencia es capolen i a poc a poc s’introdueix el xarop fins obtenir la textura desitjada. Es reserva en fred a dins un biberó.

  1. Resta d’ingredients
  • Anguila laminada i fumada estil japonès.
  • Oli de pebre bord.
  • “Picadillo”.
  • Galeta d’Inca esmicolada. O galeta feta nostra.
  • Pinyons Nacionals, torrats.

Per al muntatge: amb una quenelle al centre de verdura i sobre l’anguila, tipus “nigiri”.

Al·lèrgens; gluten per la galeta, fruits secs pinyons.

Imatge de Kiko Martorell

També podeu fer les vostres comandes per degustar les espinagades i les ensaïmades de tallades que ofereix el Fornet de la soca.

I al Forn de Santo Cristo podeu demanar per endur o a domicili espinagades de llom i de mussola de tres mides diferents o ensaïmades de tallades.

Imatge de Forn de Santo Cristo

 

Perquè, com bé diu la cançó, “qui bones obres farà no tindrà por del dimoni”.

Salut!

Ver comentarios (0)

Deja un comentario

Your email address will not be published.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

© CHEFS(IN) IS A DEACORDE BRAND

Volver arriba
Lista de espera Te informaremos cuando volvamos a tener plazas/productos en stock. Por favor, déjanos tu correo aquí.