La recepta d’en Pau Barceló
Un bon arròs és deliciós i si se fa amb productes de temporada i a la manera d’en Pau Barceló, encara més!
En Pau, cuiner del Grup Santi Taura, ens ha preparat un arròs de me amb verduretes i carn de me de Mallorca.
Amb aquesta recepta ens sumam a la campanya de la conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació del Govern de les Illes Balears per potenciar el consumo de carn de me, cabrit i porcella locals.
Apuntau, cuinau i gaudiu!
Els ingredients que ens dóna són per a una persona. Només heu de multiplicar per nombre de comensals (aproximadament).
![MEQUEDOCOCINANDO-PAU BARCELO](https://www.chefsins.com/wp-content/uploads/2020/05/MEQUEDOCOCINANDO-PAU-BARCELO-1024x1024.jpg)
Ingredients
- Arròs 80 g
- Carn de me: 1 costella i 1 filet de cuixa a daus
- Brou de carn i espècies (utilitzat 600 ml)
- Sofrit confitat: ceba, porro i pebre
- 2 tomàtigues de ramallet ratllades
- Verdura de temporada: 2 carxofes i un parell de mongetes
- Sobrassada
- Sal, pebre bo, espècies que tengueu…
- Herbassana
![MEQUEDOCOCINANDO-PAU BARCELO 1](https://www.chefsins.com/wp-content/uploads/2020/05/MEQUEDOCOCINANDO-PAU-BARCELO-1-1024x1024.jpg)
Elaboració
Primer arrancam un bon sofrit amb la ceba, el porro i el pebre tallats ben petits. Quan més temps es faci, més confitat estarà; per això va bé tenir-lo ja fet.
Dins la greixonera hi marcam la carn de me prèviament trempada, el dia abans, amb sal, pebre bo, espècies i oli d’oliva. Reservam la costella per a l’emplatat final.
Hi afegim les verdures que volguem (carxofa, mongetes…) i un poc de sobrassada.
Quan estiguin les verdures doradetes hi incorporam l’arròs, i quan aquest comenci a enrossir hi afegim el sofrit que ja tenim ben confitat, la tomàtiga de ramallet ratllada i deixam sofregir una mica rectificant de sal i pebre bo.
Banyam amb el brou de carn i espècies i deixam que vagi cuinant a foc mig. Anam tastant l’arròs per controlar la cocció i, si fes falta, hi afegiríem més brou.
Quan tenguem l’arròs amb la cocció i melositat desitjats, comprovam i rectificam de sal, aturam el foc i hi afegim una juliana ben fina d’herbassana.
Per emplatar, donam un cop de forn a la costella que hem marcat al començament per a acompanyar l’arròs i acabam amb algunes fulletes d’herbassana.
![arroz de cordero](https://www.chefsins.com/wp-content/uploads/2020/05/arroz-de-cordero-768x1024.jpeg)
![pau barcelo](https://www.chefsins.com/wp-content/uploads/2020/05/pau-barcelo.jpeg)