La recepta d’en Pau Barceló

Un bon arròs és deliciós i si se fa amb productes de temporada i a la manera d’en Pau Barceló, encara més!

En Pau, cuiner del Grup Santi Taura, ens ha preparat un arròs de me amb verduretes i carn de me de Mallorca.

Amb aquesta recepta ens sumam a la campanya de la conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació del Govern de les Illes Balears per potenciar el consumo de carn de me, cabrit i porcella locals.

Apuntau, cuinau i gaudiu!

Els ingredients que ens dóna són per a una persona. Només heu de multiplicar per nombre de comensals (aproximadament).

Ingredients

• Arròs 80 g
• Carn de me: 1 costella i 1 filet de cuixa a daus
• Brou de carn i espècies (utilitzat 600 ml)
• Sofrit confitat: ceba, porro i pebre
• 2 tomàtigues de ramallet ratllades
• Verdura de temporada: 2 carxofes i un parell de mongetes
• Sobrassada
• Sal, pebre bo, espècies que tengueu…
• Herbassana

Elaboració

Primer arrancam un bon sofrit amb la ceba, el porro i el pebre tallats ben petits. Quan més temps es faci, més confitat estarà; per això va bé tenir-lo ja fet.

Dins la greixonera hi marcam la carn de me prèviament trempada, el dia abans, amb sal, pebre bo, espècies i oli d’oliva. Reservam la costella per a l’emplatat final.

Hi afegim les verdures que volguem (carxofa, mongetes…) i un poc de sobrassada.

Quan estiguin les verdures doradetes hi incorporam l’arròs, i quan aquest comenci a enrossir hi afegim el sofrit que ja tenim ben confitat, la tomàtiga de ramallet ratllada i deixam sofregir una mica rectificant de sal i pebre bo.

Banyam amb el brou de carn i espècies i deixam que vagi cuinant a foc mig. Anam tastant l’arròs per controlar la cocció i, si fes falta, hi afegiríem més brou.

Quan tenguem l’arròs amb la cocció i melositat desitjats, comprovam i rectificam de sal, aturam el foc i hi afegim una juliana ben fina d’herbassana.

Per emplatar, donam un cop de forn a la costella que hem marcat al començament per a acompanyar l’arròs i acabam amb algunes fulletes d’herbassana.