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#mequedococinando, con Miquel Navarro, risotto milanesa

#mequedococinando, con Miquel Navarro, risotto milanesa

Chef Miguel Navarro - St Regis Mardavall - Es Fum - Mallorca

#mequedococinando

El chef Miguel Navarro, del restaurante Es Fum (estrella Michelin) del hotel St. Regis Mardavall, ha querido hacer un homenaje a todos los cocineros italianos preparando un sabrosísimo risotto a la milanesa que podemos cocinar fácilmente en casa, siguiendo sus instrucciones.

El cocinero canario nos permitió asomarnos a su cocina gracias a la iniciativa de Chefs(in) #mequedococinando que cada día, a las 12h o a las 18h, mientras dura el confinamiento por el COVID 19, convoca a uno de sus miembros a emitir en directo desde su perfil de Instagram. El de Miguel Navarro es @miguelnavarrodarias.  Conectándonos a su emisión en directo, nos encontramos personas de todos los lugares de España (por supuesto, de Baleares y Canarias) que estos días tenemos que quedarnos en casa.

Aquí os dejamos los ingredientes y los pasos de la receta. Disfrutadlo. Sabemos de algunos que ya lo han probado ¡y les ha encantado!

Los ingredientes

150 gr arroz arbóreo

3 gr azafrán

15 gr de aceite de oliva virgen

1 unidad de chalota

20 gr de aceite

1/2 litro de caldo

60 gr de parmesano

60 gr vino blanco

40 gr mantequilla

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Sal y pimienta

La receta

1º Pochar suavemente la chalota bien picada sin que tome color.

2º Añadir el arroz, tostarlo durante tres minutos e incorporar el azafrán, la sal y remojar con vino blanco.

3º Dejar evaporar y seguir mojando poco a poco con el caldo por 16-17 minutos.

4º Sacar del fuego y mantecar con la mantequilla, el parmesano rallado y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

5º Poner a punto de sal y pimienta y emplatar.

La foto que hizo el chef

Consulta el calendario de #mequedococinando

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