#mequedococinando costellam de xot farcit
La recepta de Pere Salvà
El cuiner del restaurant Cuit de Palma, dirigit per Miquel Calent, ens ha preparat un costellam de xot farcit amb puré de moniato i salsa de vermut.
Amb aquesta recepta ens sumam a la campanya de la conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació del Govern de les Illes Balears per potenciar el consumo de carn de me, cabrit i porcella locals.
Com podeu comprovar hi ha nombroses i saboroses receptes per preparar amb producte local. Que no només de panades i de porcella per Nadal hem de viure!
Ingredients
- Costellam de xot (que tengui unes 4 a 6 costelles)
- Sobrassada
- 1 manat d’espinacs
- 1 all
- 4 o 5 panses
- 2 fulles d’herbasana
- Sal
- Pebre bo
- Oli d’oliva
- Fil de fermar
Per al puré de moniato
-
1 ceba
-
2 boniatos (tamany mitja-gran)
-
Sal
-
Pebre
-
Un poc de moraduix
-
Oli
Per a la salsa de vermut
-
1 tassó de vermut
1 cullerada de sucre
Començam amb el puré de moniato
Tallam la ceba grossa i la posam a sofregir amb una mica d’oli. Afegim el moniato prèviament pelat i tallat grosset i ho sofregim uns minutets. Afegim la branca de moraduix, li donam dues voltes i li afegim una mica d’aigua perquè l’ajudi a cuinar.
Bullim uns 30 minuts aproximadament. Una vegada cuit, ho capolam amb el túrmix o similar i tastam de sal.
Preparam el costellam
Netejam el costellam i obrim en forma de llibre, amb molta cura, la part del llom. Salpebram i reservam.
Farcim el costellam
Per fer el farcit, netejam els espinacs i els tallam una mica grossos.
Sofregim els alls i afegim els espinacs. Donam dues voltes fora del foc i afegim les panses. Reservam.
Posam a la part del llom una mica del farcit, uns trossets de sobrassada, unes fulles d’herbassana.
Tancam i fermam el costellam perquè no s’obri.
Marcam el costellam per tots el costats i reservam.
Enfornar mínim 10′ a un forn a 200º.
El xef ens indica que sempre queda més bo si queda una moqueta cru.
Treure, reservar i tallar el fil.
Per fer la salsa de vermut
A la paella on hem marcat les costelles, hi posam el vermut i el sucre.
Deixam reduir d’alcohol i afegim una mica d’aigua.
Tornam a reduir fins que quedi una salsa espesa que vos agradi.
Ja només queda fer el plat
Primer, el puré de moniato centrat en el plat. A damunt hi posam el costellam, i rematam amb la salsa de vermut per damunt.
Ara només ens queda desitjar-te bon profit i recordar-te que tens més receptes a la web.
