Chefs, Recetas

Tarta de limón y azafrán

Receta de la “Tarta de limón y azafrán de Menorca Km. 0” que preparé para el Peccata Minuta de Chefs(in) del 22 de octubre en el Llatzaret de Maó (Menorca).

PREPARACIÓN

 

Para el crumble:

Amalgaremos y estiraremos sobre una bandeja de horno la mezcla resultante. Cocemos a 180 grados durante 15 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

 

Para el lemon curd:

Batiremos los huevos con el azúcar, el zumo de limón y la cáscara rallada. Lo llevamos al fuego hasta que espese la mezcla. Añadiremos la mantequilla y batiremos 5 minutos. Lo sacamos del fuego y dejamos enfriar.

 

Para la crema de azafrán:

Haremos igual que con el lemon curd pero cambiando el zumo de limón por 250 gramos de agua y 15 gramos de azafrán.

 

Para el merengue:

Montaremos las claras a punto de nieve con el almíbar a punto de bola, poco a poco, hasta conseguir el merengue.

INGREDIENTES

Para el crumble:

  • 300 g almendra triturada
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 200 g de mantequilla

 

Para el Lemon curd:

  • 50 g de azúcar
  • 2 pieles de limón
  • 250 g de zumo de limón
  • 100 g de mantequilla
  • 8 huevos

 

  • 15 g de azafrán
  • 250 g almíbar (250 de agua por 250 g de azúcar)
Silvia Anglada Peccata Minuta Menorca 2017 - Chefsin
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