No hay productos en el carrito.
La proposta de l’episodi tres del Tasts Científics de la Unitat de Divulgació i Cultura Científica de la UIB, que es va desenvolupar a l’aula Chefs(in) de Quknia by Alvarez, va anar més enllà de la xarla científica i tast de producte. Perquè narrar una història d’amor amb el formatge com a columna vertebral, mentres desgranes les seves característiques nutricionals, dones dades científiques, ho vincules tot a l’art i la cultura, contes experiències personals, i ho dones a tastar en un petit menú degustació de cinc mossegades que ho representin tot, és anar més enllà.
Les dues investigadores del grup NUCOX, Lucía López-Navarro, biòloga especialitzada en alimentació saludable i sostenible de la UIB i la UOC, i Cristina Torres Ramírez, doctoranda en Nutrició Humana i Patologies Associades i estudiant de Medicina a la UIB, li donaren dues voltes de campana al formatge i la seva vinculació amb la nutrició, en una xarla dinàmica, divertida i carregada d’anècdotes personals (declaració d’amor inclosa). David Méndez, xef de El Balcó, al Castillo Hotel Son Vida, s’encarregava de la part gastronòmica, amb una proposta creativa, inquieta, un punt d’agoserada i de les que es queden al paladar.
El menú de xarla i mossegades va a anar més o manco així:
El formatge com a idioma de l’amor
1. Formatge Fresc
Art: Passeig a la vorera de la mar, Sorolla. Juliol de 1909.
Emoció: Pazo de Oca, Galicia. Agost de 2003.
Mossegada: Formatge fresc amb anxoves de Santoña i fonoll
2. Formatge curat mahonès
Art: Mujer recostada, Botero. Tallada en bronze, 1992. 637 Kg..
Emoció: Villanueva de Oscos, Asturias. Octubre de 2015.
Mossegada: Gougeres de formatge mahonès semicurat.
3. Sèrum i caseïna
Art: La vereda de la puerta de atrás. Robe Iniesta, 2002. 4 discos de Platino.
Emoció: Ancá, la meva germana, Dublín. Nadal de 2019.
Mossegada: Steak tartar amb sèrum de formatge.
4. Sorpresa
Taula de formatges en versió distesa. Sandvitx cruixent de cremós de formatge anyenc i herbes, amb codony fermentat.
5. Tarta de formatge
Art: El Jardín de las delicias, El Bosco. 1939.
Emoció: Una carta d’amor.
Mossegada: Tarta de formatge amb festuc.
Maridatge: PinUp
Un altre Tast Científic que afegeix la emoció i els records a la idea que menjar bé vol dir què hi ha al plat i entendre què passa dins el nostre cos. Química, creativitat, sabors i emoció. Una genialitat sobre la que només podem afegir gràcies a tothom per venir a jugar.
L’últim? La doctora en nutrició María Magdalena Quetglas i el xef d’Aromata, Edgar Rodríguez. En breu.
