Llámalo Can Prunera: Santi Taura y Tomeu Arbona

Santi Taura, chef del Grup Santi Taura, y Tomeu Arbona, chef de Es Fornet de la Soca, practican uno de los verbos más bonitos del mallorquín: trescar. Según el diccionario, esta acción significa: caminar, trabajar, afanosamente, apresuradamente. Según su uso habitual en mallorquín, a todo ello, es necesario añadir otros dos verbos que le otorgan un carácter de descubrimiento, aventurero: rebuscar, investigar. Y ambos chefs lo practican poniendo el foco en un punto concreto: la gastronomía mallorquina. Són arqueólogos de los recetarios, buscadores de formas y maneras, investigadores de la historia a través de sus platos, cada uno según sus inquietudes y sus maneras.

Así que no podían ser otras dos las mentes privilegiadas que imaginaran y cocinaran el menú de Llámalo Ca’n Prunera, una viaje gastronómico por los sabores de la historia, el arte, la arquitectura, la cultura y la sociedad de finales del siglo XIX y principios del XX. Ellos y el personal de la casa museo de Sóller, que pusieron todo lo que tenían (y algo más) en nuestras manos para que el del viernes fuera un viaje de los que no se olvidan con facilidad.

Can Prunera no es precisamente un lugar que necesite demasiados adornos. Construida a principios del siglo XX y vinculada a la historia de los sollerics que hicieron una fortuna en Francia, las casa es una auténtica joya de formas, vidrieras, mobiliario, suelos y detalles. Una joya que abrió sus puertas para toda una declaración de intenciones y reivindicación de la historia y la gastronomía de una isla, Mallorca, y un valle, el de Sóller.

Tras el recibimiento, Francisco de Asís Maura, historiador y responsable de la colección de arte del museo, puso en contexto histórico y cultural a los asistentes. La noche empezó con la primera copa del maridaje propuesto por el Micro Celler Son Crespí, el Gironauta, un giró ros de 2023, que dio el punto de partida fresco y frutal a la noche. Tomeu y Adrián Arbona, padre e hijo, interpretaron tonadas de la época, que abrieron las puertas al ambiente y añadieron un nuevo sentido a los que iban a utilizar los comensales. Mientras tanto, Santi Taura creaba en directo una pieza de cerámica para la ocasión, que quedará en las estanterías del edificio.

A partir de aquí, los dos chefs hablaron de su cocina, de la admiración del uno por el otro y viceversa, y ofrecieron una explicación completa de todos los entrantes que iban a degustar durante su visita a todas las estancias de Can Prunera. Antes de la primera sala, Pere Crespí, enólogo responsable del micro celler que lleva el apellido de su familia, desgranó su propuesta y su maridaje. Ahora sí, del comedor a las estancias, de las estancias a los talleres y a las cocinas, cada habitación era una sorpresa y cada sorpresa una explicación por parte de Francisco, que abrió la curiosidad y el hambre de conocimiento a los asistentes. Aplausos y vítores, por cierto, a la exquisita soltura con la que expuso todos y cada uno de los detalles del edificio. 

Tras el recorrido, llegó la hora del patio. El Jardín de las esculturas de Can Prunera esperaba al otro lado de las puertas del comedor. Era el último acto de la noche. La mesa perfectamente propuesta de Jaiak dio la posibilidad de degustar del resto del menú: un entrante, un principal, dos postres para cerrar la experiencias, y dos vinos con los que terminar de maridar la experiencia.

A partir de aquí, sólo podemos añadir agradecimientos. Gracias a Ca’n Prunera: Miquel Rullán y José Vicens, directores de Can Prunera, (de nuevo) a Francisco de Asís, y a Zuria Gento, responsable de comunicación, por las ganas, las facilidades, el buen hacer, las sonrisas en todo momento, y dejarnos mezclar todo lo que hacemos con todo lo que ya vive dentro de esas paredes. Un auténtico Placer (en mayúsculas). A Jaiak, por montar el último acto de esta historia para que el final de la velada tuviera el escenario que merecía. Al Micro Celler Son Crespí por acompañar cada paso con el maridaje. Y, sobre todo, gracias a todos los que vinisteis. A los que esperasteis, tuvisteis paciencia y os dejasteis llevar por el recorrido, incluso cuando la cosa iba a su propio ritmo. Ríanse de las ovaciones de los festivales de cine. Gracias.

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