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Cuando el chef sale del restaurante

Cuando el chef sale del restaurante

Redacción Chefs(in)

Chef invitado

¿Qué experimentas cuando te invitan a cocinar en cocina ajena? ¿Cómo te planteas juntar tu cocina con la de un compañero?

Al chef le gusta salir de su restaurante. Rompe con la rutina del trabajo diario pero, sobre todo, le conecta con otros compañeros, equipos y con nuevos clientes.

Hay salidas especiales de las que sabemos mucho en Chefs(in), como participar en un Peccata Minuta, por ejemplo, donde montan verdaderas ‘cocina de campaña’, o en un Hidden Kitchen, que tiene lugar siempre fuera de un restaurante, o en los cursos de cocina a 4 manos (que algún día recuperaremos) donde dos chefs cocinan y enseñan, mano a mano.

En otras situaciones, dos chefs se reúnen en el restaurante de uno de ellos para idear juntos un menú, ya sea de cero o a partir de sus platos más conocidos. Así lo han hecho Simon Petutsching y Miguel Navarro.

Miguel Navarro visita Fera

“Juntarse con un compañero de profesión para cocinar juntos es una oportunidad que te enriquece a nivel personal y profesional, porque puedes ver cómo se organizan los demás, cuál es su manera de trabajar o qué materiales usan y eso te hace probar cosas nuevas y seguir avanzando”.

Son palabras de Simon Petutschnig, chef de Fera, en Palma, a solo unos días de su cena a cuatro manos en su restaurante con el chef Miguel Navarro.  No es la primera vez que el chef de Fera comparte cocina con otros colegas, pero hacerlo con Navarro “es un privilegio”, asegura . “Nos conocemos desde hace años y siento admiración y respeto hacia Miguel”.

Será la oportunidad de disfrutar de la cocina de Miguel Navarro que este año, debido a la crisis del Covid, no ha podido cocinar en Es Fum, el restaurante estrella Michelin del hotel St. Regis Mardavall, en Calvià, donde trabaja desde hace varias temporadas.

“Este año Es Fum está cerrado por las circunstancias sanitarias actuales, así que he estado en Canarias, mi lugar natal. Vuelvo a Mallorca exclusivamente para cumplir una de mis tareas pendientes en la isla: cocinar en casa de mi gran amigo”, explica.

El menú

La cena será un menú degustación que combinará la esencia de cada chef. “Entre nuestros platos estará el tataki de salmón kvtsoy, típico en Fera”, cuenta Petutschnig. Lo preparan con salmón sostenible, a modo de tataki y con frutas, crema de aguacate y jalapeños. “Es un sabor afrutado, cítrico y picante con mucha demanda entre los comensales”, añade el chef. Mira en las fotos algunos de sus platos.

Por su parte, Miguel Navarro trae algunos imprescindibles de Es Fum. “Mi equipo y yo haremos tres platos del menú”. Entre ellos el té matcha: “Es un postre inspirado en un viaje a Vietnam que hice hace dos años y que el verano pasado tuvo mucho éxito en Es Fum”.

Petutschnig y Navarro pasarán tres días juntos en la cocina de Fera para prepararse antes de la cena. “Queremos demostrar que, a pesar de todo lo que está pasando, podemos seguir pasándolo bien. Al mal tiempo buena cara, ¿no?”, dice Petutschnig. Navarro añade que esta es una gran oportunidad de poner su cocina en valor: “podemos hacer que los comensales disfruten y que nosotros y todo nuestro equipo también”.

El evento será el 4 de septiembre en el restaurante Fera, en Palma. A las 19:00h se servirán cócteles y a las 20:00h empezará la cena. El precio del menú es de 139€ por persona y el maridaje, que es opcional, es de 70€.

Puedes reservar enviando un correo electrónico a events@ferapalma.com

Hay menús irrepetibles y únicos. Este seguramente es uno de ellos. Es el resultado de sumar talento.

El menú a cuatro manos

CAVA – TAPAS – SNACKS

OSTRA AMELIE
Salmorejo – Jalapeño – Sake

TATAKI DE SALMÓN KVITSOY
Aguacate – Ponzu – Mango

VIEIRA Y CARABINERO THAI
Citronela – Zanahoria – Curry

LUBINA
Tomate – Gnocchi – Azafrán

SOLOMILLO SIMMENTAL
*WAGYU +38€
Patata Brava – Cebolleta Mirin – Perigueux

GIN TONIC 
Yuzu – Flor Eléctrica – Pepino

TÉ MATCHA 
Tofe – Coco – Bergamota

SWEET DREAMS ARE MADE OF THIS 
Piedras de chocolate Valrhona
Esférico de naranja de Sóller
Crema catalana y sésamo

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