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Chefs(in) en Navidad entre amigos de Esteban Mercer

Este año hemos tenido el honor de participar en la tercera edición del evento solidario Navidad entre amigos de Esteban Mercer, que tuvo lugar el viernes 30 de noviembre en Son Termens (Mallorca), a beneficio de las asociaciones Ángeles sin Alas y Amics de la Infància.

Nuestro patrocinador Jaiak y el periódico Última Hora nos lanzaron el reto y no pudimos decir que no.

Desde Chefs(in) nos sentimos muy orgullosos por haber participado en esta velada que acogió a una gran cantidad de personas dispuestas a apoyar esta causa benéfica. Os dejamos aquí un vídeo de los mejores momentos de la gala.

En este punto tenemos que agradecer, sobre todo, la participación de tres cocineros y sus equipos: Andrés Benítez (chef del Restaurant Botànic de Can Bordoy Grand House & Garden), Juan Ocampo (chef del Restaurante Tess de Mar de Sa Creu Nova Art Hotel & Spa) y Estiven Arráez (propietario Eat. Vacuum Cooking) que se encargaron de preparar deliciosas tapas para los asistentes.

Juan Ocampo es el chef del restaurante  Tess de Mar ubicado en Sa Creu Nova Art Hotel & Spa. Juan se ha formado en cocinas de grandes cadenas en países como Uruguay (Cipriani), Dubai (Jumeirah) o México y, por supuesto, en España y Argentina, país en el que nació, donde cocinó para Hyatt. A Juan Ocampo le gusta decir que su cocina tiene un poco de cada lugar en el que ha cocinado y que ahora sus recetas se enriquecen con los productos de Mallorca, junto a su equipo de cocineros.

En el evento Navidad entre amigos, Juan Ocampo y su equipo de Tess de Mar cocinaron dos tapas, una salada y una dulce:

  • Dumplings de cerdo negro y gamba roja con consomé de jamón ibérico
  • Postre de chocolate, algarroba y kefir de granadas

Andrés Benítez es el chef del nuevo restaurante Botànic que en breve abre sus puertas ubicado en Can Bordoy Grand House & Garden. Andrés tiene frente a él un gran reto en uno de los hoteles del centro histórico de Palma que dará mucho que hablar a partir de ahora. Botànic se caracterizará por estar abierto todo el día y ofrecer una comida saludable con mucha base vegetal, resultado de la preocupación del chef por la alimentación. Andrés ha estado muchos años como jefe de cocina de Bou, restaurante estrella Michelin durante 15 años.

Las tapas que elaboraron son:

  • Escabeche de pescado marinado, zanahoria y naranja
  • Arroz cremoso de hierbas, berenjenas glaseadas y verduras crujientes

Estiven Arráez nació en Ibiza. Con 14 años empezó su formación en el mundo de la cocina siguiendo los pasos de su padre y mentor, Antonio Arráez, también cocinero. Estiven ha trabajado para diferentes hoteles y restaurantes, desde el restaurante Amalur, en Ibiza, hasta algunos restaurantes de Inglaterra y República Dominicana. Este chef, embajador de Sammic, es experto en la técnica de vacío. Actualmente, es propietario de Eat. Vacuum Cooking, el primer y único centro de formación en Baleares especializado en la técnica del vacío.

Las tapas que prepararon son:

  • Huevo perfecto con patata trufada emulsionada y salteado de matanzas
  • Un postre en forma de esclatasang de merengue limón sobre tierra de algarroba y hierbas ibicencas

Foto portada: Ultima Hora

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