Actualidad, Restaurantes

Guía Michelin 2019 Baleares

Las islas Baleares pasan de diez estrellas Michelin, repartidas entre nueve restaurantes, a ocho estrellas Michelin debido al cierre y cambio de ubicación de dos restaurantes: Bou, de Tomeu Caldentey, que depués de 15 años ha cerrado el restaurante; y Argos, con el chef Álvaro Salazar, que también ha cerrado aunque no lo ha comunicado a tiempo a la Guía Michelin por lo que sale en la edición en papel.

Con todo esto, las estrellas Michelin que siguen brillando son:

Zaranda. En es Capdellà (Calvià, Mallorca). Chef Fernando Pérez Arellano. Dos estrellas Michelin

Andreu Genestra. En Capdepera (Mallorca). Chef, Andreu Genestra.

Es Racó d’Es TeixEn Deià (Mallorca). Chef, Josep Sauerschell

Adrián Quetglas. En Palma (Mallorca). Chef, Adrián Quetglas

Marc Fosh. En Palma (Mallorca). Chef, Marc Fosh

Es Fum. En Palmanova (Calvià, Mallorca). Chef, Miguel Navarro 

Maca de Castro, antes llamado restuante Jardín. En Port d’Alcúdia (Alcúdia, Mallorca). Chef, Maca de Castro

Todas brillan en Mallorca. Un año más, Eivissa, Menorca y Formentera quedan fuera de la mirada de los inspectores Michelin, o al menos, de su valoración, a pesar del alto nivel de muchos de sus restaurantes.

¿Qué más recoge la Guía Michelin 2019?

Bib Gourmad

La distinción Bib Gourmad es para restaurantes de nivel y de precio más moderado. En España no pueden superar los 35€.

Son sólo cuatro en este caso, en Mallorca y en Menorca:

Aromata, del chef Andreu Genestra. En Palma (Mallorca)

Smoix, del chef Miquel Sánchez. En Ciutadella (Menorca)

Sa Fàbrica, del chef Marcel Ress. En Inca (Mallorca)

Los platos Michelin

Según definición el plato Michelin representa una cocina de calidad. Lo incluye la guía desde 2017.

En Mallorca hay 34 restaurantes con esta distinción, nueve en Menorca y ninguno en Eivissa y Formentera:

En Mallorca

El Olivo. Deià.

Bens d’Avall. Sóller

Ca na Toneta. Caimari

Santi Taura. Lloseta

Joan Marc. Inca

Arrels. Illetes

Tess de Mar. Campos

Daica. Llubí

Kairiku. Campos

Bistró del Jardín. Port d’Alcúdia

Casa Gallega. Port d’Alcúdia

365. Pollença.

Can Simoneta. Canyamel.

Molí des Torrent. Santa Maria

Oleum. Puigpunyent

Baibén. Portals Nous

Sumaq. Palma.

Es racó de Randa. Randa.

La Terraza. Port d’Alcúdia

Can Cuarassa. Alcúdia

Fontsanta. Campos

Hostal Algaida. Algaida.

Sa Llotja. Portocolom

Son Tomàs. Banyalbufar

Quadrat. Palma

La Bodeguilla. Palma

Port Petit. Cala d’Or

Es 4 Vents. Algaida.

Es Canyís. Port de Sóller.

Bonsol. Palma

Fusión 19. Platges de Muro.

Schwaiger. Palma

En Menorca hay nueve restaurantes:

Mon Restaurant. Ciutadella

Rels. Ciutadella

Torralbenc. Alaior

Sa Pedrera des Pujol. Sant Lluís

Es Molí de Foc. Sant Climent

Pan y Vino. Sant Lluís

Es Cranc. Fornells

Jàgaro. Maó

S’Espigó. Maó

La porra de Chefs(in)

En Chefs(in) ponemos en marcha una “porra” semanas antes de la gala oficial de la Guía. No sabemos cuáles son los criterios de la Guía Michelin para dar o quitar distinciones pero con esta porra vemos la opinión de la gente.

En la encuesta previa a la gala 2019 hemos recogido 279 respuestas.

A la pregunta “¿Quién crees que ganará su segunda o tercera estrella Michelin?“, el 42,8% repondieron “nadie”. Respuesta acertada.

A la pregunta “¿Crees que alguien perderá alguna estrella Michelin?”, el 69% dice que no. En este caso hay que recordar que Baleares pasa de diez a ocho estrellas Michelin, repartidas entre siete restaurantes, debido al cierre de Bou, de Tomeu Caldentey, y Argos, con el chef Álvaro Salazar, que no comunicó a tiempo a la Guía Michelin el cierre del restaurante, por lo que no sale en la edición en papel.

Sobre quién crees que ganará EN MALLORCA su primera estrella Michelin, la palma se la lleva Santi Taura, tanto por Dins como por Santi Taura, aunque un año más no ha llegado esta distinción. Quién sabe si con el cambio de ubicación prevista (Dins se traslada a Palma). La Fortaleza, del hotel Caprocat, con el chef Víctor García a los fogones, era el siguiente nominado, aunque un año más paso de largo la distinción.

¿Quién crees que ganará EN MENORCA su primera estrella Michelin?”. El 41,5% dijo que nadie, como así ha sido. Igual que en Ibiza, donde el porcentaje superó el 55%. 

Un año más el mundo de la gastronomía ha estado pendiente de esta gran herramienta de marketing que es la Guía Michelin España y Portugal. En total, España cuenta con 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, 25 restaurantes con dos estrellas y 170 con una estrella. En 2019 se han incorporado 22 nuevos restaurantes a la guía.

Baleares queda con sabor agridulce por el cierre de dos restaurantes con estrella pero la gastronomía y todos los profesionales que trabajamos por y para ella en Baleares seguimos empujando con fuerza para que sea un valor cultural, turístico, social y económico valorado dentro y fuera.

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