Chefs(in) lleva el sabor de las islas a la ITB de Berlín

Durante tres días, Chefs(in), ha estado presente en la ITB, una de las ferias de turismo más importantes del mundo, donde se reúnen profesionales del sector llegados de todos los rincones del planeta. Un lugar donde se habla de destinos, de viajes y de futuro, pero donde la gastronomía también tiene mucho que decir. Porque si hay algo que explica bien un territorio es lo que se cocina en él. En un contexto como este, la cocina se convierte en una forma directa de contar quiénes somos y de dónde venimos. Y también una oportunidad para poner en valor la gastronomía de las islas, su producto y su identidad.

Y lo hicimos de la mano de un hombre que tiene claro que la «historia de la gastronomía es la historia del mundo». Miquel Calent, chef de Cuit y Ca’n Calent, llevó hasta Berlín una propuesta clara: explicar las Baleares desde ese nexo común que comparten las islas, pero también desde las singularidades que hacen único a cada territorio.

Un pequeño recorrido con ingredientes de un mínimo de tres islas en cada propuesta. Entre los platos que pudieron probar los asistentes estuvieron:

Tartar de carn de dida
Una versión de un antiguo plato que servía para alimentar a las nodrizas de las familias nobles de la isla. Carne de vaca roja de Menorca, con safarnària encurtida de Mallorca y un puré de la misma safarnària y miel de Ibiza.

Burballes, con pollo y queso
Una interpretación que recordaba a la pasta carbonara, por la emulsión de huevos de Mallorca, crudos y cocinados al calor de la pasta. Las burballes son una pasta de trigo que se comporta como pasta fresca, por lo que necesita muy poca cocción. Sobrassada, pollo de Eivissa, queso de Mahón, y almendras de Mallorca. Todo un descubrimiento.

Cocido con judías, cerdo con sobrasada y hierbas ibicencas
El plato de cuchara de cada jornada. Judías con trozos de cerdo de Mallorca, butifarrón al horno, cebolla roja encurtida, y una emulsión de sobrassada y hierbas ibicencas.

Greixonera de brossat, bescuit de Formentera y garrapiñadas de pobre
Un postre preparado con brossat (el suero sobrante en la producción del queso) de Menorca y bescuit (una coca bamba tostada) de Formentera, crema de brossat y cacahuetes de Mallorca recubiertos de miel, en forma de garrapiñada.

Cuatro elaboraciones que condensan a la perfección el carácter de la cocina del archipiélago. Porque en Chefs(in) defendemos que la cocina forma parte del paisaje de las islas tanto como las playas o la montaña. Y los miembros de la marca hacen gala de esa defensa de con una cocina honesta y un producto que, no sólo representa las Islas Baleares, sino que, además, es un viaje para el paladar. Y, para qué negarlo, está buenísimo.

Desde Chefs(in) queremos agradecer al Consell de Mallorca y a la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, por darnos la oportunidad de poder estar presentes en la ITB de Berlín y poder acercar nuestros productos al mundo.