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¿Sabes quién es Antonio García?

Antonio García es un joven sevillano, segundo jefe de cocina de Es Fum, el restaurante del hotel St Regis Mardavall, con una estrella Michelin, donde trabaja junto al chef Miguel Navarro. Estos días es noticia porque ha conseguido clasificarse como finalista en el concurso de Chef Balfegó 2019, cuyo ganador se descubrirá el próximo 12 de septiembre. García no deja nunca de ser cocinero y cada día disfruta de ésta, su gran pasión. En Chefs(in) nos hemos propuesto conocerle un poco mejor.

 

¿Es la primera vez que trabajas en un restaurante con estrella Michelin?

No, he trabajado en muchos con estrella, como Aponiente, Miramar, Martín Berasategui, Quique Dacosta o Nando Jubany.

¿En qué dirías que se diferencian de Es Fum?

En Es Fum hacemos una cocina tradicional aplicando técnicas de vanguardia y los otros son más de vanguardia. Aquí hay un toque mallorquín que yo no había tocado. 

Has resultado seleccionado para batirte en duelo en el concurso de Chef Balfegó con otros siete cocineros, ¿cómo te sientes?

Es como si hubiera ganado, somos ocho, pero para mí al estar en la final ya he ganado, el premio ya lo tengo. 

¿Siempre habías querido dedicarte a la cocina o llegaste a ella por casualidad?

La verdad es que empecé en esto porque no era bueno en los estudios. Me inspiró mi abuela que siempre cocinaba para mucha gente y siempre, con ilusión. Podría decir que gracias a ella cocinar se ha convertido en mi pasión.

¿Qué estudiaste para ser cocinero?

Me formé en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, en Sevilla. Después estuve haciendo prácticas en Quique Dacosta y de allí al resto de restaurantes. En el Restaurante Lasarte de Barcelona conocí a Miguel Navarro y fue él quién me llamó para venir a Mallorca a trabajar con él en Es Fum, donde llevo ya dos años.

¿Qué te parece la gastronomía mallorquina?

Creo que está en auge, además hay buen producto, sobre todo, del mar. Las gambas, el pescado, el marisco… es lo que más me está gustando. También he descubierto el porc negre y, sobre todo, la ensaimada. El panadero de Es Fum me enseñó a hacerla y me parece alucinante.

¿Cómo es Antonio García fuera de la cocina?

Nunca dejo de ser cocinero. Pero te puedo decir que soy muy amigo de mis amigos y extrovertido, me gusta reír y pasarlo bien.

¿Y dentro?, ¿cómo definirías tu estilo a la hora de cocinar?

Soy un buen pinche y un gran aprendiz porque intento aprender rápido y enterarme de las cosas. He aprendido de otros cocineros que con trabajo, esfuerzo y constancia se pueden conseguir muchas cosas.

¿Qué es lo que más te gusta cocinar?

No sabría decir solo una cosa: sobre todo arroces, pescado y marisco.

¿Te gusta cocinar para tu familia y amigos?

Ahí es cuando más me gusta mi trabajo; cuando les veo la cara de estar disfrutando.

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