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Trucos Chefsins: pochar huevos de codorniz

Trucos Chefsins: pochar huevos de codorniz

Redacción Chefs(in)

Los grandes cocineros son capaces de las formas más sencillas. Es su magia la que convierte la comida en algo sublime. La carta del Restaurant i Petit Hotel DaiCa incluye una deliciosa sopa de cebolla con huevos de codorniz  elaborada por la chef Catalina Pieras. Ingredientes sencillos y sabores de primera categoría.

Acompañamos a Catalina Pieras en la cocina mientras hace algo tan básico como pochar unos huevos de codorniz. ¿Cuántas veces os habéis peleado con las cáscaras de estos pequeños huevos de ave? Estos son los pasos a seguir:

1- Realizar un corte a la cáscara del huevo con un cuchillo afilado
2- Ir colocando los huevos en un cuenco (no importa si cae algún pequeño trozo de la cáscara)
3- Poner a hervir un cazo de agua con un chorro de vinagre blanco (si el vinagre es rojo manchará los huevos)
4- Cuando hierva, remover rápidamente para que el agua forme un remolino
5- Echar con cuidado los huevos en el agua. La velocidad del agua y el vinagre evita que se peguen y provoca que la clara se separe de la mayoría de las yemas
6- Dejar un par de minutos
7-  Poner la clara y las yemas en un cuenco con cubitos de hielo
8- Coger los huevos uno a uno y cortarles la clara sobrante
9- Ya están listos 

 

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