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El mundo de las especias de Andreu Genestra

El mundo de las especias de Andreu Genestra

El chef Andreu Genestra (1 estrella Michelin) viajó a la India dos veces y regresó con las maletas llenas de especias y sensaciones. En Madrid Fusión tuvo el privilegio de presentar una ponencia sobre las especias del mundo pero adaptadas desde su particular visión a nuestra cocina tradicional mediterránea y mallorquina.

¿Qué te ha enganchado del mundo de las especias?

La capacidad que tienen de conectar con nuestra sensibilidad: los picantes, los ácidos, amargos… hacen cambiar nuestro carácter.

¿Serías capaz de decir cuál es tu especia preferida?

Son dos: el azafrán y la canela.

¿Alguna especia que case especialmente con la gastronomía mallorquina?

Sin duda, el clavo.

¿Algún plato de la carta de Aromata o de Son Jaumell (estrella Michelin) donde las especias sean las protagonistas?

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Muchos de ellos ¡por no decir todos! En Aromata los sabores son mas sutiles pero siempre hay presencia de especias. En Son Jaumell la cosa cambia y damos rienda suelta a la cocina especiada!

En este vídeo de Curly Commas lo podéis ver en toda su esencia:

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