No hay productos en el carrito.
Aquesta setmana, a l’Aula Chefs(in), a Quknia by Alvarez, la xocolata va ser la protagontsa del segon Tast Científic de la Unitat de Divulgació i Cultura Científica de la UIB, va ser un dels ingredients més apassionants (i sabrosos) de la gastronomia: la xocolata. I parlar de xocolata a Chefs(in) és fer-ho d’Ariadna Salvador, pastissera de Ninumá, i la demostració que la narrativa i la creativitat son grans amants de la cuina. Així que va ser ella l’encarregada de posar la part gustosa a la xarla La xocolata, els càlculs renals d’àcid úric i la gota, dels investigadors Félix Grases, Director del Biobanc de Càlculs Renals (BICUIB), i Antonia Costa, Investigadora principal del Grup de Recerca en Litiasi Renal i Calcificació Patològica.
Demostrar que ciència i gastronomia poden entendre’s molt bé és l’objectiu d’aquestes jornades de divulgació gustosa. Així que saber que la xocolata, a més d’un ingredient que ens fa (molt) feliços, té un paper més que interessant en la prevenció dels càlculs renals d’àcid úric i la gota, va ser un plaer. I no, nosaltres tampoc en teniem ni idea.
Les dues hores de demostració teòrica i pràctica varen començar amb Félix Grases i Antonia Costa, que van posar sobre la taula què, quan els nivells d’àcid úric són massa elevats a l’organisme, s’afavoreix la formació de càlculs renals. Uns càlculs que es poden convertir en cristalls a les articulacions i provocar els episodis dolorosos i característics de la gota. Això ocorre quan hi ha una alimentació poc controlada, amb excés de carn vermella, marisc i begudes alcohòliques.
Però no tot varen ser males notícies: menjar xocolata pot ajudar a prevenir aquests nivells. Encara que no qualsevol xocolata, sino la xocolata negre i en consum moderat. Ariadna va ser l’encarregada de baixar a terra aquesta ciència amb el millor que sap fer: cuina amb una història que contar. La d’una mousse de xocolata que dóna forma a una idea clara: si parlem de ciència, toca pensar. I què millor que un cervell? Una mossegada que va posar el punt dolç a una tarda en que coneixement, creativitat i gastronomia varen anar del braç.
Un altre Tast Científic per recordar que menjar bé no consisteix a saber què hem de posar al plat, sinó també a entendre què passa dins el nostre cos.
I una petició científica, si algun cop tens pedres al ronyó: no les tiris, guarda-les. Dur-les al metge pot ajudar a analitzar-la i avançar en la investigació.
Els següents? Formatge, amb les científiques Cristina Torres i Lucía López i el xef de Son Vida, David Méndez; i dieta mediterrània, amb la doctora en nutrició María Magdalena Quetglas i el xef d’Aromata, Edgar Rodríguez. En breu.
