Ulisses: cocina de mercado en Ciutadella



Somos la unión de los mejores chefs de Baleares. Chefsin…
Porque no solo de cócteles viven Ulisses y Joan Canals hoy en Chefsin os queremos hablar de la cocina de mercado de este local familiar de Ciutadella, que comparte plaza con el emblemático Mercat des Peix.
Joan Canals, ganador de la 2º ronda de World Class 2014 de Levante y Baleares y embajador de Xoriguer, capitanea la barra y la sala de Ulisses, reconocido con el Coaster Awards 2016 a la mejor coctelería de Balears. Su hermana, Espe Canals, se encarga de la cocina, que se caracteriza por la variedad de platos que cambian según mercado, temporada y el estado del mar. Por eso en Ulisses hay dos cartas: una de especialidades y otra que cambia según lo que los familiares de Joan y Espe hayan pescado con su propia barca. Durante el verano, destaca la langosta y, en invierno, sobre todo, el pescado de roca y de palangre, como sargos, caproig, brótolas, pargos o cántaras, salmonetes o calamares.
Así, en la carta del día (disponible de día y de noche) podéis encontrar recetas como el salmonete de roca braseado, el calamar de arrastre «sense tocar de mans”, el ceviche de pargo o el caproig a la menorquina. También cuando hay una buena captura de atún, la cocina de Ulisses lo prepara en forma de tataki, en escabeche suave, medallón a la plancha o en tartar.



“Cuando nos traen los calamares de arrastre directos de la barca, dice Joan Canals, los hacemos “sense tocar de mans” y el cliente te dice que es “lo mejor que he comido en mi vida”, a todo el equipo de Ulisses se nos ilumina la cara».
Ulisses abre de lunes a sábado, desde las 8:00h hasta las 23:30h. Los viernes y los sábados el horario se amplia hasta la 1 de la madrugada.
Si queréis probar los nuevos menús diarios, el horario de cocina es de 11:30h a 15:30h y de 19:30h a 22:30h.

Ulisses es uno de los restaurantes distinguidos por Chefs(in).

Somos la unión de los mejores chefs de Baleares. Chefsin es la marca de calidad que representa la alta cocina de vanguardia de Baleares a través de la figura de sus chefs. Difundimos la cultura gastronómica de las islas desde los restaurantes de nuestros miembros de forma coordinada, dentro y fuera de nuestro territorio. Contribuimos conjuntamente a que la gastronomía sea uno de los principales activos de nuestras islas. Utilizamos criterios profesionales y empresariales, colaboramos con empresas y productores locales y desarrollamos acciones de comunicación para lograr el mayor impacto y visibilidad